乐山白宰鸡的做法

白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜，又称白斩鸡，椒麻鸡。起源于清代乐山民间，流传于今乐山地区，常见于市中区、峨眉山市、五通桥等地。因地区差异，名称也有所差别。今天就来一起看看乐山白斩鸡的做法吧。

用料：

鸡一只、食用油、藤椒油、白豆瓣、花椒面、辣椒面、王守义十三香、胡椒粉、盐，味精，白糖。

制作：

1、鸡肉加入姜片冷水下锅，汤开后转小火煮15-20分钟，过程中放入少许盐，直到用筷子戳鸡肉最厚的地方没有血水流出即可捞出。

2、第二步：熬制汤汁。锅中放油，5成熟时放入大葱姜片，炒香后加入白豆瓣酱（右下角那个就是不含辣椒的纯胡豆瓣酱），炒1分钟后加水，大火烧开后转小火熬制15分钟以上，过程中放入十三香和胡椒粉。

3、取一个小碗放入辣椒面和熟芝麻，菜油烧至冒青烟，没有菜油的味道后关火，先放一点油搅拌均匀辣椒面后放入剩余的熟油。

4、鸡肉彻底凉透后，剁成小块，依次倒入汤汁、辣椒油、白糖、花椒粉、一点点藤椒油拌匀。装盘后撒上熟芝麻。

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