泡菜不脆是什么原因

泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？那么泡菜不脆是什么原因呢？一起来看看吧。

之所以泡菜不脆，是因为没有老坛水，而老坛水里的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，没错，就是乳酸菌让泡菜的口感脆爽的。

明白了这一点，那么就要注意了，一定不能有生水。道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，导致泡菜不脆。

拓展资料

培养泡菜发酵菌

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比*时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！

4、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z