排骨炖带鱼的做法技巧

排骨炖带鱼是一道以排骨，油菜心，香菇，冬笋为主要原料制成的，制作方法较为简单。

主料：带鱼

辅料：排骨，油菜心，香菇，冬笋

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

2、带鱼**沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

注意事项：

1、排骨要选择肋条骨；

2、带鱼去鳞可以去除腥味，此外还可以加入葱、姜、蒜去腥，在腌制带鱼时要静置一段时间，可以让其更入味；

3、带鱼段蘸上淀粉再裹上蛋清液，可以有效地隔离腥味。

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