炒猪大肠怎么口感才脆

在爆炒肥肠之前，需要先把肥肠配上一些辅料一起煮熟。因为直接爆炒的话，生熟的程度不容易把握，也不容易入味；而怎么炒才脆，主要是要注意对火候的把握。

火爆肥肠的具体步骤：

1.甜椒、青椒去蒂去籽，二荆条去蒂，肥肠提前用盐、料酒、面粉反复**去腥；

2.将肥肠放进锅里，加入清水、料酒、酱油和花椒煮约30分钟，能用筷子插透关火；

3.肥肠、甜椒、青椒和二荆条切段，老姜、大蒜切片，干辣椒剪成段，去籽；

4.油锅烧热之后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒等香料爆香；

5.放入香辣干锅调料炒香之后放入肥肠，大火翻炒，中途放入白糖和酱油；

6.肥肠炒至表面金黄后，放入孜然粉继续翻炒；

7.待肥肠表面比较焦脆之后放入二荆条，翻炒，再放入青椒和甜椒，继续翻炒；

8.起锅前放入盐，炒匀后关火即可。

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