手擀面和面硬还是软

手擀面是很多人喜欢的面食，做起来也有一些讲究。手擀面和面硬一点还是软一点，其实和面的面团要硬实，和好的面团揉到光滑软硬适度，才算揉到了火候。

主要有以下几个特点：

1、面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做手擀面，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。

2、其次就是需要掌握好和面的配方，如果想要筋道好吃是需要正确的比例。

3、和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光。揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时。

4、擀制手工面、抻面等，常常既加盐，又加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。

5、手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。

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