韭菜绝对不可以隔夜吃,因为韭菜煮熟之后里面会含有硝酸盐,放久之后就转换成亚硝酸盐,而这种物质是非常厉害的致癌物质,人吃了之后会影响身体健康,特别是儿童,因此大家一定要注意韭菜煮熟之后千万别放太久,如果太长时间就不建议吃了。
有些人会担心韭菜既然含有大量的硝酸盐,那炒了有没有把硝酸盐去除,其实蔬菜在烹饪的过程中,还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性,就会减少亚硝酸盐的产生,微量的亚硝酸盐是不会对人体造成危害的,只有达到一定量的亚硝酸盐才会危害人的健康,而隔夜的韭菜亚硝酸盐含量足以危害人体,因此千万不要吃。
隔夜的韭菜吃了会把对人体有害的亚硝酸盐吃下去,有抑制血红蛋白带氧的能力,会出现缺氧、头晕、恶心,腹胀,腹泻等症状,婴幼儿要是吃了隔夜韭菜,会出现感觉呼吸困难甚至是昏迷的症状,由此可见隔夜的韭菜坚决吃不得的。
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