黑米泡水后变红色

在日常生活中，很多人特别喜欢吃黑米粥。黑米粥味道可口，营养丰富。那么黑米泡水后变红色是怎么回事？

黑米泡水后变红色是属于正常的现象。如果在在水中浸泡后如果米粒呈现白色，那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色，说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现红色是正常现象，至于颜色有深浅，则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类，浸泡后也会有颜色。如何鉴别优劣黑米黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色。

黑米泡水后变红色属于正常现象，一般遇到酸性就会变成红色，有时候甚至是深红色。

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