山药发红

厨房中常见的蔬菜中山药其实就是一种，但是准确来说山药并不只是菜，它还是一种药物，在不少的医书中都有对山药的记载。现在常见的山药都是白色或者黄色，但是也会看到红色，山药发红是因为什么呢?

山药其实有很多的别名，像是淮山。当只是所谓食材使用的时候，山药鲜嫩多汁，口感好。炒菜的话可以让山药保持清脆，如果是煮熟的话可以当做主食充饥，加上一些调味品口感会更佳。如果是当做药材来用的话，可以搭配灵芝，或者可以选择生吃，这样可以让山药发挥更大的价值。当然山药也不可以多吃，多吃容易产生胀气。

山药发红是什么原因呢?虽说山药常见的颜色就是白、黄两色，其实红色也是存在的，发红其实只是因为发生了氧化，其实也是可以正常食用的。如果觉得不好看，或者觉得有危险，可以把这一块给去掉。如果在去皮之后不能马上入锅，可以在去皮之后加上盐，这样可以防止变红。

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