金枪鱼排酸是什么意思

金枪鱼排酸其实就是一个从生的金枪鱼变成熟的金枪鱼的过程，通过排酸，可以缓解金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。这是因为鱼肉一旦到了尸僵的阶段，便不再好吃，咬起来非常的粗糙，缺少水分和弹性，导致口感降低，所以在吃金枪鱼肉之前要进行排酸处理。

其实这个排酸的过程就是一个自溶的过程，这个过程是通过增强肌肉自身的自溶酶活动，由此来达到一个缓解肌肉收缩现象的效果。这个动物尸体的自溶的一个过程，其实就是动物的死肉从生的变成熟肉的过程。

金枪鱼游泳速度很快，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼如果停止游泳就会窒息，这是因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息。

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