猪脚姜的做法

准备材料：猪脚、鸡蛋、食盐、陈醋、红糖。

1、处理生姜，生姜用清水**外皮杂质，刮去外皮，用刀把生姜切成几大片，用刀背把生姜片拍松散，炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热，放入生姜片，加入1/8茶匙食盐，用铲子翻炒生姜片，炒至生姜表面微微焦黄取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。

2、处理猪蹄，猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净，猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段，锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄，大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒，炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。

3、制作姜醋汁，砂锅里倒入1瓶山西老陈醋，开大火烧煮，煮到锅里的醋沸腾，放入生姜片，盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟，关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。

4、将处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里，大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右，最后放入红糖和鸡蛋，大火煲制20分钟。

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