炒菜技巧口诀是什么

日常工作中，厨师们常常将一些炒菜技巧口诀挂在嘴边，这样他们就不会把菜炒错，接下来给大家说一下炒菜技巧口诀，让大家也可以炒出好吃的菜。

1、炒制技法

炒之技法真是多，个个牢记没有错。 有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。 爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。 难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多，一锅成菜味不错。 **炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

2、滑炒技法

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

3、水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

4、清炒技法

清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。 码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

炒菜技巧口诀有很多，像炒制、滑炒、水炒、清炒技法只是其中口诀的一部分，还有煸炒技法、熟炒技法、爆炒技法等。

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