炒香椿前焯水有什么用

香椿炒之前需要焯水吗?这样做口感会更好吗?

香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝卜素、维生素 、粗纤维以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬菜中之佼佼者 。香椿的蛋白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。

用香椿芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大肠杆菌 、绿服杆菌、伤寒杆菌 、荆疾杆菌。用香椿流漫膏治疗病疾 ，其疗效比摘特灵还理想。

香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。

香椿炒之前需要做焯水处理，这样处理口感会更佳，没有经过焯水处理的香椿涩涩的感觉更为强烈，食用体验更差。懂香椿的人知道其实经过焯水之后香椿做出来的口感将会更正宗一些。

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