蒸鸡蛋糕开水放还是凉水放

蒸鸡蛋糕又名蒸鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹的时候需等锅里的水开了之后再放入。另外，在蒸鸡蛋羹过程中建议使用文火或者是中火。一般蒸煮大约8分钟左右即可出锅。最后可在蒸好的鸡蛋羹上按照自身的口味添加酱油、盐和醋之类的调味料。

需要注意的是，鸡蛋是一种蛋白质含量丰富的食物，当鸡蛋羹加热到大约85度时，鸡蛋羹就会逐渐凝结成固体，若蒸煮的时间过长，会影响鸡蛋羹的外观和口感。

那么在蒸鸡蛋羹之前，怎么样调配蛋液呢？有什么注意事项？

制作鸡蛋羹时，可选用温水来调配蛋液，若使用冷水调配，蒸出来的鸡蛋羹口感会比较硬，而用热水调配的话，会将蛋液烫熟，水温过高时，会出现蛋花，从而影响鸡蛋羹的外观和口感。通常来说水和鸡蛋的比例最好是在1:2或者是1:3左右，根据需求调配蛋液即可。

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