糖蒜的腌制方法

做法1

配料：

大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

做法：

1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

2.将水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

3.将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

做法2

1.选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，**；

2.每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许；

3.为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜*。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味；

4.捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处；

5.每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后即可食用。

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