农家小炒肉的做法

准备食材：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，鸡蛋、生淀粉、青椒、红椒、姜、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜，上汤各适量。

1.把优质五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了的猪肉更容易切的薄片；

2.将一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，和切好的肉片搅拌均匀，这样会使肉质更加嫩滑；

3.将姜切成丝，蒜切成片，青椒、红椒切成滚刀片，蒜苗将蒜白部分和青蒜部分分开切成段备用；

4.油加热后炝入蒜片、姜丝，同蒜苗白的部分；

5.爆香后加入肉片，炒至变色后，加入适量干豆鼓、酱油翻炒均匀；

6.加入一点上汤或者清水，再倒入剩下的青蒜苗，翻炒均匀；

7.待猪肉8成熟之后再放入青椒、红椒，加盐、味精稍稍翻炒即可出锅。

农家小炒肉的关键是肉要薄，炒出来要嫩滑，放冰箱稍微冷冻，方便将肉切滑，加入鸡蛋和淀粉，炒出来的肉会更加嫩滑。

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