皮冻的窍门

皮冻的窍门一般是通过泡、刮、煮这三个窍门，这时做出来的皮冻才更加美味，猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。它的外观非常类似于果冻，是有猪皮制作而成，所以取名叫猪皮冻。

猪皮冻窍门有：

1、泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。

2、刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

3、煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉，在此刮上面的猪油。

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