鸡爪250克，清油750克（实耗100克），料酒2…

鸡爪250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克。制作步骤1、将鸡爪**，去筋膜，放入沸水里煮15分钟，捞处放凉待用。2、鸡爪凉了后加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。3、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。4、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入鸡爪，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。5、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入鸡爪，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 

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