握寿司：最常见的寿司种类，把山葵涂在鱼生上，同一小块米饭捏在一起、或者用海苔条绑在一起，最有名的是“江户派握寿司”。在**，如果不多说明的话“寿司”一词一般指的就是握寿司。箱寿司：主要在**关西地区流行，把饭和各种辅料依次放入木盒里，加盖压上一整夜，然后把木盒寿司拍出来，切成适于吃的大小，一块块看起来很像箱子，也就因而得名。手卷：把寿司用海苔卷成甜筒的样子，最初是那些**赌徒为了果腹、又不想被米饭黏着扑克和手指而发明的，通常直接用手吃。军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面，一般用于海胆、鲑鱼子等易散的食材。
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