果冻慕斯
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焦糖果冻慕斯 用料:细砂糖30g,纯..._果冻慕斯
焦糖果冻慕斯 用料:细砂糖30g,纯净水200g,果冻粉10g,纯净水10g。 乳酪:牛奶20g,酸奶30g,细砂糖20g。吉利丁5g,奶油乳酪120g,五成发淡奶油120g,白兰地酒3g 蛋白霜:(意大利蛋白霜)糖90g,蛋白45g,水30g 风味特点:多种风味的搭配,让留唇的感觉更有内容 。 1、将糖和水一起放入锅中直接加热,煮至金黄色,倒入煮开的果冻水(水,糖果冻一齐放入锅中煮开)搅匀。 2、将煮好的焦糖果冻倒入杯中1/3处并放入冰箱冷藏半个小时。 3、将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温**在85度以下)。 4、加入酸奶搅拌均匀。
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酸奶草莓果冻慕斯 用料:慕斯牛奶40..._果冻慕斯
酸奶草莓果冻慕斯 用料:慕斯牛奶40g,蛋黄2个,细砂糖30g,吉利丁7g,酸奶100g,淡奶油150g,香芋油3g 果冻:纯净水200g,细砂糖40g,吉利丁15g,香芋油适量 风味特点:爱心形精致外表,爱恋酸甜口味。 做法: 1、将糖和水放入锅中煮开后冷却至65度左右,加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。 2、加入香芋油搅拌均匀后备用。 3、在硅胶模中放入蛋糕底。 4、倒入果冻水后放入冰箱冷藏半个小时。 5、将牛奶,蛋黄,糖一齐放入锅中。 6、隔水加热煮至浓稠状。 7、冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。
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