活鱼为何不能现杀现吃活鱼现杀现吃好吗现杀黄鳝冷冻后能吃吗

很多人都会认为刚买回来的新鲜活鱼，在吃之前再杀才是最新鲜的，才是最健康的。其实不然！这是一种错误的做法哦。活鱼现杀现吃不仅没有好处，还会影响到我们的健康，这是为什么呢？

活鱼为何不能现杀现吃

新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制**微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉**中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有**的有害物质也可能进入人体。

鱼被宰杀后2-5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经**，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。

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