白茶的关键工艺是什么

白茶的关键工艺是萎凋，萎凋就是将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。正常而有效的萎凋会使得鲜叶的青草气消退而产生清香，并伴随有水果香或花香，成茶后，滋味醇而不苦涩。同时萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件，如果未达要求，则会对白茶的口感产生影响。

白茶的加工工艺流程：

采摘：白茶根据气温采摘玉白色的、芽叶初展的鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。

萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级进行萎凋。

烘干：烘干分为多个步骤，包括初烘、复烘、低温长烘三个步骤。

保存：干茶叶含水量需**在5%以内，放入冰库，温度需维持在1-5℃作用。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装就可以了，其方法也是比较简单的。

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