大白菜的功效与作用
食材简介：
大白菜，又称白菜、黄芽菜，茎扁阔颜色雪白，叶大且呈翠绿色，根系较浅，须根发达。一般我们见到的白菜包括结球与不结球两大类，结球白菜叶球抱合紧密，形状耐看且分量充足；不结球白菜不形成叶球，长成的黄色菜心深受大众喜爱。
营养功效：
白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。除含糖类、脂肪、蛋白质、胡萝卜素外，其维生素含量比苹果还高5倍。白菜含水量丰富，高达95%，冬季常吃白菜，可以起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。
饮食禁忌：
白菜不仅含有丰富的营养物质，而且还能预防很多疾病。但是，在吃白菜的时候也要注意：
1，白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、气虚胃寒的人尽量少吃；
2，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者产生的亚硝酸盐有致癌作用，烹饪白菜时最好不要用铜制器皿，因为铜制器皿烹制白菜会破坏其中所含抗坏血酸，降低营养。
3，白菜在腐烂的过程中产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，出现恶心、呕吐的症状，也不宜食用。
搭配禁忌：
另外，大白菜也不能与以下食材一起搭配：
白菜与黄鳝一起吃会引起食物中毒，
白菜与黄瓜一起吃会破坏维生素C，
白菜与兔肉同食会导致腹泻呕吐，
小白菜也不宜和醋一起吃，会降低2种物质的营养。
适宜搭配：
白菜和鲤鱼同食，可补充蛋白质、碳水化合物等多种营养，能有效预防妊娠妇女的水肿问题；
白菜和栗子搭配，可以促进大脑发育；
白菜和豆腐皮搭配，可以清肺热、化痰止咳。
常见做法：
除了常见的“白菜炖豆腐”，“醋溜白菜”等日常做法外，
蒜香白菜片、白菜猪肉春卷、鱼香白菜、小白菜炖排骨、猪肉白菜炖粉条、白菜炖海鱼都是非常好吃的做法。
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