土豆起源于南美洲和安第斯山区。人工栽培的历史可以追溯到公元前8000年至5000年左右的秘鲁南部。大约7000年前，一个印第安部落从东部迁移到安第斯山脉，在喀喀湖区附近扎营，以狩猎和采集为生。这是他们第一次发现和吃野生土豆。
16世纪中期，土豆被一名西班牙***从南美洲带到欧洲。那时，人们总是欣赏它的花朵美，把它当作装饰品。
根据陕西省兴*县的记载，土豆在16世纪传入**。土豆只属于贵族食品。明清时期，土豆种植技术不断提高，产量不断提高，开始突破贵族食品的障碍，转向普通人的餐桌。
清朝建立后，**禁止了明朝皇室的蔬菜供应系统，皇室蔬菜家庭成为普通农民，土豆也借此机会大规模传播到**乃至全国。
清朝中叶以后，**人口急剧增加，人们对粮食的需求也在增加。巨大的人口压力和粮食危机为土豆带来了第一个种植高峰。道光年间，土豆进一步传播到山西中部和北部，后来山西发展成为**土豆的主要产区。
经过300年的传播，跨越明清时期，外国土豆终于在**扎根。如今，土豆已成为**饮食文化不可或缺的一部分。
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