步骤1
食材：茄子400克、大葱10克、水淀粉3克、上海青20克。调味料：食用油10克、生抽2克、醋4克、白糖3克、盐1克。
步骤2
上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
步骤3
茄子切长条。
步骤4
大葱切小段。
步骤5
小碗中放入生抽、醋、白糖、盐、少许清水拌匀成料汁。
步骤6
炒锅中油温5成热时，下入大葱段、茄子炒软，倒入料汁炒匀，焖煮3分钟，倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，放入上海青点缀即可。
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