步骤1
食材：莼菜100克、鸡蛋2个、小葱1根、生姜1块、生粉1汤匙、清水500毫升、盐5克、油5克。
步骤2
莼菜加入清水**沥干。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切末。
步骤5
锅内烧水至沸腾，放入莼菜快速过沸水，捞出沥干水分。
步骤6
小碗中，加生粉一勺，清水两勺搅拌均匀。
步骤7
鸡蛋打入碗中用筷子打散。
步骤8
炒锅放油，油温6成热，下姜片、葱花爆香，倒入适量清水煮至沸腾，再倒入生粉水，鸡蛋液；待蛋花凝固 ，倒入莼菜，再次煮沸，最后**盐1勺，拌匀即可出锅装盘。
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