芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。植株高可达1米，根粗2-3毫米，茎*滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。茎又分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。
我国芦笋主要分布在江苏徐州、山东菏泽等地。芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上，生长良好。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A，以及硒、铁、锰、锌等微量元素，已成为保健蔬菜之一。
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