糖精是煤焦油里提炼出来的甲苯，经过碘化、氧化、氨化、结晶脱水等化学反应后制成的。糖精并不是糖，而是一种人工合成的甜味剂，在世界各国都被广泛使用。
糖精钠溶液加热煮沸，会逐渐分解生成少量苯甲酸，从而产生苦味。因此在烹饪过程中，应尽量避免糖精长时间加热，和在酸性食物中添加糖精。
糖精可用于糕点、酱果、调味酱汁等食物中，以代替部分蔗糖。糖精既不易被消化吸收，对人体没有营养价值，又会产生苦味，所以，虽无毒害，也不宜多吃。
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