小龙虾是淡水经济虾类，青虾和红虾都属于小龙虾品种。
青虾和红虾相比，青虾的腹部要比红虾干净，青虾的钳子比红虾小，青虾的壳比红虾薄，青虾的肉也要多一些。红虾和青虾相比，红虾的肉质更紧实，弹性好。红虾的肉质口感比青壳虾更有嚼劲，吃起来感觉更好。
青虾在生长过程中，如果水质发生变化，可能转变为红虾。幼体的红虾，也有可能经过水质、饲料等方面的改善，会转变为青虾。因此不管是青虾还是红虾，它们都大同小异。虽然吃起来味道略有不同，但不用去纠结到底是青虾好还是红虾好。
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