不能生吃是白芸豆最重要的食用禁忌，因为白芸豆中含有一种带有毒性的蛋白，这种物质只有在经历高温后才能失去活性，如果人们直接生吃芸豆就会吸收这些有毒蛋白，容易让身体出现食物中毒，严重时还会让食用者出现抽搐和昏迷。患寒热病者、患冷气人、患疟者不可食。白豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食白豆。
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