咖啡是从咖啡豆中提炼出来的。
咖啡的提炼原理有两种，分别是扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，咖啡分子从浓度高的区域，转移到浓度低的区域。冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加咖啡厚重的口感。
提取咖啡的方法有很多种，滴漏式是最典型的一种冲泡方法。这种方法只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉即可。而现在人们普遍利用咖啡机来进行提取，由于咖啡机的操作，相比滴漏式更加简单，所以咖啡机的影响更广，也更普及。
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