所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜 。常见的高淀粉食物有大米、小麦、玉米、土豆、薯类、山药等。
此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中
。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖
。食物进入胃肠后被分解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体**的营养物 。吃淀粉类食物可抑制肠癌，但是食用太多的淀粉类食物会长胖，所以减肥者慎食 。
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