土豆是生活中比较常见的一种蔬菜，而且吃法也很多，价格低廉，深受大众的喜爱。土豆一旦发芽就不能吃了，因为土豆中含有龙葵素。当土豆变青、发芽或腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。当人体食用了发芽土豆时，可能出现中毒现象，如喉咙瘙痒或有灼烧感，严重的可导致**。
土豆在储存时要注意低温通风，日常可将土豆用盒子或篮子装起来，放在阴凉避光处存放。在地窖中储存的，每隔一段时间要打开地窖通风。建议大家在*时少量购买，现买现吃，不要存放太久。
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