陈皮起白霜不是霉变。陈皮霉变是发生在其内囊，颜色多为青灰色等，陈皮起白霜是在外表皮，是柑橘表皮柑油析出经过高温后形成的柑油晶。柑油晶就是柑橘的果霜，意味着柑橘的果油含量高，维生素丰富，具有极高的营养价值。
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