鱼胶粉又称吉利丁粉，是一种提取自鱼膘、鱼皮加工制成的蛋白质凝胶。其成分是蛋白质，不含淀粉、脂肪等其它物质。主要用来制作果冻、慕斯蛋糕等各种甜点。鱼胶粉有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
如果想自己制作果冻，鱼胶粉就是必不可少的材料。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等，制成各种风味独特的果冻，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃得更放心。
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