生粉的作用是什么

在中餐里，生粉就是指淀粉，主要作用，是炒菜时用来勾芡、上浆。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

上浆是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。同时，还能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观，以及保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。

随心一句： 爱情总是想像比现实美丽，相逢如是，告别亦如是。我们以为爱得很深很深，来日岁月，会让你知道，它不过很浅很浅。最深最重的爱，必须和时日一起成长。

随心一句： 骐骥一跃，不能十步；驽马十驾，功在不舍；锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。

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