牛上脑是什么部位

      牛上脑，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

随心一句： 加减乘除算不出母亲的爱，赤橙红绿画不出母亲的心，聚散离别淡不了母亲的情，远近冷暖改不了母亲的念。母亲节将到，一声问候却可以快乐母亲，别忘了！

随心一句： 我四顾寻找，不见他的影踪。

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