生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉都是厨房调料之一，但实际上生粉是淀粉的一种。不过需要注意的是生粉和淀粉虽然是包含关系，却在用途上有很大区别。

首先，生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。所以生粉遇水加热后，质地会变得很粘稠，不适合用来煮汤菜，但像我们*时处理食材时，加入淀粉腌制用的就是生粉，还有炒菜时用来勾芡的也是生粉。

相反，如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥，就不应该用生粉，而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉。并且在调面糊时，最好用木薯粉或红薯淀粉，调出来的面糊炸好后，又酥又脆不油腻，还不容易回软。

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