饺子面用冷水还是热水

过年的时候，我们都会全家一起上阵包饺子，那么饺子面，到底是用冷水和还是用热水和呢？

包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。活面时要少加点盐不加碱，这样活出的面筋道还不缩。缩是说面有弹力，擀出饺子皮后会自动缩小，这是由面的性质决定的，加点盐就能有效**缩皮。有朋友说饺子面加食用咸，最好不要加，加碱后下出来的饺子一锅粥了；面条加碱行，饺子面不加碱。

随心一句： 曾经我们非常珍爱，皆因岁月这只无形的手，慢慢剥离了爱的光环，也让当初的誓言，落成一地晶莹的玻璃碎片。爱情是要在时间中漂洗的，要么沉淀成一张发黄的照片，要么就在我们朴实的生命中怒放。我们不是萍水相逢，幸福不是刹那间的感觉，它就融化在我们牵手的甜蜜中，融解于看似斑驳的生活里。

随心一句： 亲爱的朋友，今天是母亲节了，千万不要忘记给妈妈打个电话。是妈妈将我们辛苦的抚养长大，是她一直在为我们牵挂，祝福天下所有的妈妈健康长寿。

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