猪肉最嫩的部位是里脊、通脊、血脖、鹰嘴、哈利巴、三岔位、臀尖、拳头肉等。
1、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
2、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨*行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
3、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
4、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切**、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
5、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切**、肉片等。
6、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切**、肉片等。7、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切**、肉片和做炸、熘菜等。
随心一句: 骨子里没有那份韧性,你就活该在自己编织的牢笼里等死。
随心一句: 曾经,我想和你分享我的所有秘密,但现在,你成了我心底的秘密。
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