脱酸肉和不脱酸的区别

排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构。而普通肉分子结构未经改变，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理**。具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温**中进行。

未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：

1、生猪在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。

2、由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。

3、在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

4、从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，肉被空气、细菌等污染不可避免。

随心一句： 在这个年代，你即将展望你的未来，为自己立个目标吧，不要给自己压力，你想做什么就大胆的去做。因为我不想你将来后悔，将来后悔自己的青春百度，目标浑浊。你的目标里有你的童真，有你的希望，有我们共同的期盼，那是这个世界上最美妙的东西，我们将携手为之奋斗。

随心一句： 生命中有一些人与我们擦肩了，却来不及遇见；遇见了，却来不及相识；相识了，却来不及熟悉；熟悉了，却还是要说再见。对自己好点，因为一辈子不长；对身边的人好点，因为下辈子不一定能遇见。

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