内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么

内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作原理不同、口感不同、操作不同、吃法不同：

1、制作原理不同：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。卤水豆腐是用结晶氧化镁水溶液点制的豆腐。也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

2、口感不同：内脂豆腐吃起来味道比较*淡，质地细嫩，保水性比较好，但是强度不足；卤水豆腐的口感绵韧，风味最佳，但是保水性较差，质地较硬。

3、操作不同：内酯豆腐凝固操作比较简单，可以减少蛋白质的流失，所以产品的得率较高；而卤水豆腐的凝固操作难度大，所以产品得率低。

4、吃法不同：南方人一般喜欢吃内酯豆腐，通常称为嫩豆腐等，适合做成小吃；而北方**多喜欢吃卤水豆腐，通常称为老豆腐，更适合做菜，例如麻婆豆腐就要用卤水豆腐来做。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，并且能使豆腐的保水率提高，比常规的方法多出豆腐近一倍。并且豆腐质地细嫩、有光泽、适口性好、清洁卫生。

卤水豆腐，一般指的是北方豆腐，是汉族特制豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。比南方豆腐水少而硬。

随心一句： EXO，是十二个人，只有十二个人，不能多一个，不能少一个。

随心一句： 有时候觉得思念，不见面，是一种非常非常痛苦的事，久而久之反倒觉得思念确是一种幸福，一生中有这么一个人能让你深深的思念，也许你也会有那么一个人同样也深深思念着你，这其实是一种享受。

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