梅干菜是什么菜

梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

随心一句： 何时相信有缘分之说，我已然记不得。只是感觉，若将花儿的心语，缱绻成云裳的羽衣，待清风蹁跹，你会看到，花儿在尽情绽放那一抹旖旎；若将叶儿的孤寂，轻融于卧云的静谧，待微雨沐浴，你会感到，叶儿在安然静守那一叶菩提……

随心一句： 想到宝贝你令我心慌，宝贝你的每个微笑都令我幸福荡漾，见宝贝你时我总是说些傻乎乎的蠢话，使我无时无刻不为爱疯狂。

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