大酱属于什么酱

大酱一般指黄豆酱，也就是豆瓣酱，是东北的特产，是以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样除去了许多有害成分。

据传酿造大酱的传统源自**。早在隋唐时期，**的祖先靺鞨人就种豆制酱。豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。

年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。

随心一句： 爱不是一时的炽热，是无论什么时候，你哭得鼻涕眼泪一脸他都能紧紧抱住你。

随心一句： 已经失去了的，为什么还要那么在乎。

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