蹄髈和肘子的区别

蹄髈和肘子没有太大的区别，只不过叫法不同，蹄髈这个称呼多分布在西南地区和江南，肘子多为北方人的习惯叫法。

肘子的位置在猪身体与猪腿相连的地方，分为“前肘”和“后肘”，也就是南方所说的“前蹄髈”和“后蹄髈”。前肘的表皮比较厚实，里面的筋也比较多，有一定重量的胶质，瘦肉比较多，通常情况下连肉带皮一起烹饪，口感肥而不腻。前肘最适合烧、酱、卤、熬汤等，最常见的菜品有红烧肘子、红焖肘子等。

后肘的结缔**要比前肘的结缔**含量高，所以表皮比较粗糙，质量没有前肘好，烹饪方法与前肘基本相同，但是口感没有前肘那么美味。

随心一句： 生活不止眼前的苟且，还有未来的悔和迷茫。

随心一句： 爱你，却要无欲无求，好难！爱你，却要偷偷摸摸，好累！爱你，却让自己心碎，好惨！但这一切竟然心甘情愿，好傻！

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