真空油炸是什么意思

真空油炸是在真空的情况下，降低食品中的水汽含量，让食物在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。

真空油炸相比较普通油炸，它具有很多的优点。比如，保色作用和保香作用。

保色作用：由于真空油炸的温度比较低，因此，在低温的炸制过程中，油炸食品不易发生褪色、变色的情况，同时还可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃在温度比较热的情况下就会变成褐色，如果采用真空油炸的方式，其可以保持绿色。

保香作用：真空油炸的方式，原料在密封的真空的状态下被加热，可以使得食物原有的味道保存下来，从而让食物变得更加美味。

随心一句： 过了太久沒人记得当初那些温柔。

随心一句： 记得有人说过，人生是童话，是故事，甚至是历险，是**……而我现在觉得，我们的生命，不过是则寓言。

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