蒜泥为啥会变成绿色

蒜泥变绿是由绿色素导致的，绿色素的形成和洋葱变红的原因非常相似，蒜泥变绿是因为烯丙基和丙烯基硫氧化物这两种物质同时存在，就会出现绿化的现象，而如果这两种物质缺少，就不会出现绿化。

在大蒜加工的过程中，**外都有蒜泥变绿的报道，产生绿色素的不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜的绿色素成分相同。

蒜泥就是将大蒜去皮后捣成泥状，就形成了蒜泥。一般常用作辅料，味道比较辛辣。大蒜属于百合科葱属植物的地下鳞茎，没有主根，主要的根群分布在5到25厘米的土层中，横展直径为30cm。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温以促进花芽和鳞芽的分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在沙土生长的大蒜辣味比较浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑

随心一句： “我贪恋的人间烟火”“不偏不倚”“恰好是你”

随心一句： 缘份，让我遇上你。感觉，让我喜欢你。思念，让我想起你。心痛，让我记住你。时间，让我爱上你。心中，一切都是你。只是，身边缺少你。

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