塔吉锅和砂锅的区别

塔吉锅和砂锅的区别在于，塔吉锅使用的是尖帽型的盖子，少水却可以做出料理；而砂锅使用的盖子更像是一只倒扣的碗，保温密封性好。

塔吉锅，来源于萨赫拉沙漠北部，干旱少雨的摩洛哥地区，为适应**环境，节省水资源，摩洛哥人便发明塔吉锅。塔吉锅的锅盖就像是一顶高帽子倒扣在锅体上一般，由于“高帽子”的特点，加热时锅内的水蒸汽上升循环到帽尖，并能够再次回流至锅底，因此杜绝了食物水份被蒸发。

砂锅，是一种高温烧制而成的炊具，历史悠久，传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶瓷制品，通气性高，吸附性好，而且传热均匀，散热缓慢，有利于水分子与食物的相互作用。

同样的，其实塔吉锅除去铸铁材质的锅体外，也和砂锅一样是经上千度高温烧制而成的陶瓷制品，透气性与吸附性良好，传热快且均匀，而且散热较慢，保温性好。

此外，有些添加锂辉石设计的塔吉锅，整体的耐高温性好，可承受得住急冷急热，但是砂锅却不宜急冷急热，不然锅体容易破裂。

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