泡菜是什么菌发酵的

泡菜是乳酸菌发酵的，一般来讲，主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群，所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，蔬菜在经过腌制之后，会有一种特殊的风味，很多人都会当作是一种常见的配菜。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制**微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或者少量的食用盐来腌制各种新鲜蔬菜，只要乳酸菌达到一定的浓度，让产品隔绝空气，就可以达到永久储存的目的。

吃泡菜可以预防高血压、糖尿病等疾病。泡菜中的乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，达到一个抗高血压的作用。

泡菜中含有的乳酸菌及其代谢物在体内对两种类型的糖尿病都有预防发生的作用，此外，泡菜还可以降低血清胆固醇水*和血脂浓度。

虽然吃泡菜有很多好处，但是任何食物都不能多吃，吃多了都会对身体造成不利影响。并且泡菜中还含有一定量的硝酸盐类，硝酸盐在进入体内之后，会在**代谢的作用下生成亚硝胺。这种成分会对身体造成一定的伤害，尤其是亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食道癌、胃癌等。

世上没有任何一种动物，跑得比时间和生命快，赛过光阴的不是速度，而是爱情在两个灵魂之间的慢舞。道德中最大的秘密就是爱。爱是最无邪的，神圣的。这个世界上有三种爱情。第一种是轰轰烈烈的。第二种是珠联壁合式的。第三种就是王贵与安娜式的。就算不那么般配，就算不是俊男靓女，就算既没有励志的成分，也没有养眼的价值，但是两个人偏偏就能过下去一辈子。为什么呢？就因为他们能在人生的考验中坚持再坚持。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z