奶酪和炼乳的区别

奶酪和炼乳的区别在于制作工艺不同、营养成分不同。这两种食物都是牛奶经过发酵而成，只是过程不太一样。

一、制作工艺：

1、奶酪：

（1）先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。

（2）发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。

（3）取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形。

上面说的是生奶酪的做法，奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪两种，制作工艺大致相同，只是熟奶酪多了一次去水。

2、炼乳：

炼乳是需要经过真空、均质、杀菌、浓缩等工序做出的混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。

炼乳中的水分大约是鲜牛奶中的四分之一，但是炼乳中的糖分较高，常用于制作甜品。

二、营养成分：

奶酪是牛奶的精华部分，含有的营养成分和牛奶几乎是一样的，但是含有的量更高，营养价值更高。

炼乳在制作过程中加入了糖类，除了牛奶应有的营养物质之外，含有的糖类更高。

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