蛋清粘油打发不起来怎么办

蛋清粘油就不要继续打发了，只能重新倒入新的蛋清打发。油会阻碍气体的包裹及连接，导致其他包裹有气体的蛋白无法抱团形成稳定的结构。因此，蛋清一旦沾油，就无法打发成奶油状了。

油脂的结构相对稳定，具有包裹能力，但气体很难被破坏，从而无法包裹气体。打发的物理现象就是蛋白质链开始包裹起泡，建立起水和气泡之间的保护界面。如果有油脂这样的大分子介入，就会导致包裹气泡能力**减弱。

打发蛋清时，容器内不能有任何水分和油分，也不可以有任何脏东西。如果不是油脂、水分等问题造成，出现打发不成功的情况，那么可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功。

蛋清打发需要一定的窍门，首先，要选择新鲜的蛋清，且容器里面不能沾水，也不可以沾油。此外，蛋清最好是加入适量的糖，有利于打发，但不要放入太多，少量放入即可。打发蛋清要注意温度，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟再打。

不管生命还有多少明天，很多人都懂得，活在当下，那么活在当下，不是在当下活着，而是在隐匿的生活节奏里，用勇气去直视不同观点的人生哲理，领悟自身的'虚渺和如何去在现实生活里创建梦想的路子。年华消逝，婉转轻语，徒步阑珊，何须伤春悲秋，不至与何，早已不喜欢那些伤春悲秋的华丽句章。有时候的说和做，模仿别人和琢磨自己却是两个不同的概念和结论，取之补短则是一种寻求者的最好境界。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z